Els nostres principals productes: silicona amino, silicona en bloc, silicona hidròfila, totes les seves emulsions de silicona, millorador de la resistència a la fricció a la humitat, repel·lent a l'aigua (sense fluor, carboni 6, carboni 8), productes químics de rentat desmintjants (ABS, enzims, protector de spandex, removedor de manganès), principals països d'exportació: Índia, Pakistan, Bangladesh, Turquia, Indonèsia, Uzbekistan, etc., per a més detalls, contacteu amb: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

Amb la millora del nivell de vida de les persones, els requisits dels consumidors pel que fa als aliments no només es limiten a un valor nutricional raonable, sinó que també requereixen que els aliments tinguin una qualitat satisfactòria en característiques sensorials com ara l'aspecte, el color, l'aroma, el gust, la viscositat, la frescor, etc.

Els emulsionants, com a additius alimentaris per al condicionament, tenen un paper important en la indústria alimentària. Fem una ullada al mecanisme d'acció dels emulsionants!

Emulsió

L'emulsió habitual en els aliments consisteix en aigua o solució aquosa, denominada col·lectivament fase hidròfila; l'altra fase és una fase orgànica que és immiscible amb l'aigua, també coneguda com a fase lipòfila. Dos líquids immiscibles, com l'aigua i l'oli, poden formar dos tipus d'emulsions quan es barregen, és a dir, emulsions d'aigua en oli (O/A) i emulsions d'aigua en oli (W/O).

En una emulsió d'aigua en oli, l'oli es dispersa com a petites gotes en aigua, amb les gotes d'oli com a fase dispersant i l'aigua com a medi dispersant. Per exemple, la llet de vaca és una emulsió O/A; En les emulsions d'aigua en oli, passa el contrari. L'aigua es dispersa com a petites gotes en l'oli, amb l'aigua com a fase dispersant i l'oli com a medi dispersant. Per exemple, la mantega artificial és un tipus d'emulsió W/O.

El mecanisme d'acció dels emulsionants

Els emulsionants alimentaris, també coneguts com a tensioactius, són substàncies que converteixen els líquids immiscibles en fases uniformement disperses (emulsions). Quan s'afegeixen als aliments, poden reduir significativament la tensió interfacial entre l'oli i l'aigua, permetent que els olis immiscibles (substàncies hidròfobes) i l'aigua (substàncies hidròfiles) formin emulsions estables com a additius alimentaris.

D'una banda, els emulsionants formen una capa molecular fina a les superfícies de fase mútuament repulsives, reduint l'energia lliure superficial de tot el sistema i formant noves interfícies. Les molècules emulsionants tenen grups funcionals hidròfils i oleofílics, que poden adsorbir-se a les superfícies de fase mútuament repulsives de l'oli i l'aigua, formant una capa molecular fina i reduint la tensió interfacial entre les dues fases. És a dir, la part oleofílica de la molècula d'oli i l'emulsionant es troba a un costat, i la part hidròfila de la molècula d'aigua i l'emulsionant es troba a l'altre costat. Aquesta interacció entre els dos provoca un canvi en la tensió interfacial;

D'altra banda, en formar una capa d'adsorció protectora a la superfície de la gota, li confereix una forta estabilitat espacial. Com més emulsionants s'afegeixin, més gran serà la disminució de la tensió interfacial. Això permet que substàncies anteriorment immiscibles es barregin uniformement, formant un sistema dispers homogeni que canvia l'estat físic original, millorant així l'estructura interna de l'aliment i potenciant la seva qualitat.
Valor d'equilibri hidròfil i oleofílic

Generalment, els emulsionants amb una forta hidrofilicitat formen emulsions d'oli/aigua, mentre que els emulsionants amb una forta hidrofilicitat formen emulsions d'aigua/oli. Per indicar l'equilibri hidròfil i lipofílic dels emulsionants, se sol utilitzar el valor HLB (valor d'equilibri hidròfil lipofílic), i el valor HLB s'utilitza per representar la hidrofilicitat dels emulsionants. Hi ha diversos mètodes de càlcul per al valor HLB,

Fórmula de diferència: HLB = hidrofilicitat del grup hidròfil - hidrofobicitat del grup lipòfil

Fórmula de la relació: HLB = hidrofilicitat del grup hidròfil / hidrofobicitat del grup oleofílic

El valor HLB de cada emulsionant es pot determinar mitjançant mètodes experimentals. Per als emulsionants amb un 100% de lipofilicitat, el seu HLB és 0 (representat per cera de parafina), i per als que tenen un 100% d'hidrofilicitat, el seu HLB és 20 (representat per oleat de potassi), dividit en 20 parts iguals per indicar la força de la seva hidrofilicitat i oleofilicitat. Com més gran sigui el valor HLB, més forta serà la hidrofilicitat, i com més petit sigui el valor HLB, més forta serà l'oleofilicitat.

La gran majoria d'emulsionants comestibles són tensioactius no iònics amb valors d'HLB que oscil·len entre 0 i 20. Els diferents valors d'HLB i les propietats relacionades dels emulsionants no iònics es mostren a la taula; El valor d'HLB dels tensioactius iònics és de 0 a 40. Per tant, els emulsionants amb valors d'HLB <10 són principalment lipòfils, mentre que els emulsionants amb valors d'HLB ≥ 10 tenen característiques hidròfiles.

Per als emulsionants mixtos, els seus valors HLB tenen propietats additives. Per tant, quan es barregen i s'utilitzen dos o més emulsionants, el valor HLB de l'emulsionant mixt es pot calcular en funció de la fracció màssica de cada emulsionant en la seva composició:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

En la fórmula,

HLBa, b és el valor HLB de l'emulsionant a, b barrejats;

HLBa i HLBb són els valors de HLB dels emulsionants a i b, respectivament;

A% i B% són els continguts percentuals d'a i b en l'emulsionant mixt, respectivament (aquesta fórmula només s'aplica a emulsionants no iònics).
Mètodes de preparació i factors d'influència dels emulsionants

Hi ha quatre mètodes per preparar emulsionants: el mètode de gel sec, el mètode de gel humit, el mètode de barreja en fase oli-aigua i el mètode mecànic.

Mètode de gel sec, que consisteix a afegir aigua a una fase oliosa que conté emulsionants. Durant la preparació, la pols de cautxú (emulsionant) es barreja primer uniformement amb l'oli, s'afegeix una certa quantitat d'aigua, es tritura i s'emulsiona en calostre, i després es dilueix amb aigua fins a la quantitat completa.

Mètode de gel humit, que consisteix a afegir oli a una fase aquosa que conté emulsionants. Durant la preparació, el gel (emulsionant) es dissol primer en aigua per formar una suspensió com a fase aquosa. A continuació, la fase oliosa s'afegeix a la fase aquosa per etapes, es tritura fins a obtenir calostre i s'afegeix aigua fins a la quantitat completa.

Barregeu les fases d'oli i aigua i afegiu-les a l'emulsionant, barrejant una certa quantitat d'oli i aigua. Moleu la goma aràbiga en un morter, després tritureu ràpidament la barreja d'oli i aigua fins a obtenir calostre i diluïu-la amb aigua.

La preparació d'emulsionants consisteix principalment en emulsionar dos líquids, i la qualitat de l'emulsificació té un impacte significatiu en la qualitat de l'emulsió.

Els factors que afecten l'emulsificació inclouen principalment la tensió interfacial, la viscositat i la temperatura, el temps d'emulsificació i la quantitat d'emulsionant utilitzat. Generalment es seleccionen emulsionants que poden reduir significativament la tensió interfacial; La temperatura d'emulsificació més adequada per als emulsionants és d'uns 70 ℃. Si s'utilitzen tensioactius no iònics com a emulsionants, la temperatura d'emulsificació no ha de superar la seva temperatura màxima; Com més emulsionants s'utilitzin, més estable serà l'emulsió formada.

#Fabricant de productes químics#

#Auxiliar tèxtil#

#Química tèxtil#

#suavitzant de silicona#

#fabricant de silicona#