Els nostres principals productes: amino silicona, bloqueig de silicona, silicona hidrofílica, tota la seva emulsió de silicona, aprofundiment de la fallida de fregament, repel·lent d’aigua (lliure de fluor, carboni 6, carboni 8), rentat de rentat (ABS, enzim, protector d’espandex, remover de manganès) ， països principals d’exportació: Índia, pakistan Indonèsia, Uzbekistan, etc.

Amb la millora dels estàndards de vida de les persones, els requisits dels consumidors per als aliments no només es limiten a un valor nutritiu raonable, sinó que també requereixen que els aliments tinguin una qualitat satisfactòria en les característiques sensorials com l’aspecte, el color, l’aroma, el gust, la viscositat, la frescor, etc.

Els emulsionants, com a additius alimentaris per al condicionament, tenen un paper important en la indústria alimentària. Mirem el mecanisme d’acció dels emulsionants!

Emulsió

L’emulsió comuna en els aliments consisteix en aigua o solució aquosa, denominada col·lectivament la fase hidrofílica; L’altra fase és una fase orgànica que és immiscible amb l’aigua, també coneguda com la fase lipofílica. Dos líquids immiscibles, com l’aigua i l’oli, poden formar dos tipus d’emulsions quan es barregen, és a dir, aigua en oli (O/W) i aigua en emulsions d’oli (w/o).

En una aigua en emulsió d’oli, l’oli es dispersa com a gotes minúscules a l’aigua, amb gotetes d’oli com a fase de dispersió i aigua com a medi de dispersió. Per exemple, la llet de vaca és una emulsió O/W; En aigua en emulsions de petroli, el contrari és cert. L’aigua es dispersa com a petites gotes a l’oli, amb aigua com a fase de dispersió i oli com a medi de dispersió. Per exemple, la mantega artificial és un tipus d’emulsió sense.

El mecanisme d’acció dels emulsionants

Els emulsionants alimentaris, també coneguts com a tensioactius, són substàncies que converteixen els líquids immiscibles en fases uniformement disperses (emulsions). Quan s’afegeix als aliments, poden reduir significativament la tensió interfacial entre el petroli i l’aigua, permetent olis immiscibles (substàncies hidrofòbiques) i aigua (substàncies hidròfils) per formar emulsions estables com a additius alimentaris.

D’una banda, els emulsionants formen una fina capa molecular a les superfícies de fase repulsiva mútuament, reduint l’energia lliure de superfície de tot el sistema i formant noves interfícies. Les molècules emulsionants tenen grups funcionals hidròfils i olòfils, que poden adsorbir -se a les superfícies de fase repulsiva mútuament de l’oli i l’aigua, formant una fina capa molecular i reduint la tensió interfacial entre les dues fases. És a dir, la part oleofílica de la molècula d’oli i l’emulsionador es troba en un costat, i la part hidròfila de la molècula d’aigua i l’emulsionant es troba a l’altra banda. Aquesta interacció entre les dues provoca un canvi en la tensió interfacial;

D'altra banda, formant una capa d'adsorció protectora a la superfície de la goteta, dota la gota amb una forta estabilitat espacial. Com més emulsionants s’afegeixin, més gran és la disminució de la tensió interfacial. Això permet que les substàncies immiscibles anteriorment es barregin uniformement, formant un sistema dispersat homogeni que canvia l’estat físic original, millorant així l’estructura interna dels aliments i millorant la seva qualitat.
Valor d'equilibri hidrofílic i oleofílic

Generalment, els emulsionants amb una forta hidrofilicitat formen emulsions d’oli/aigua, mentre que els emulsionants amb una forta hidrofilicitat formen emulsions d’aigua/oli. Per indicar l’equilibri hidrofílic i lipofílic d’emulsionants, el valor HLB (valor d’equilibri lipofílic hidrofílic) s’utilitza normalment i el valor HLB s’utilitza per representar la hidrofilicitat dels emulsionants. Hi ha diversos mètodes de càlcul per al valor HLB,

Fórmula de diferència: HLB = hidrofilicitat del grup hidròfil - Hidrofobicitat del grup lipofílic

Fórmula de relació: HLB = hidrofilicitat del grup hidrofílic/hidrofobicitat del grup olòfil

El valor HLB de cada emulsionant es pot determinar mitjançant mètodes experimentals. Per als emulsionants amb 100% de lipofilicitat, el seu HLB és 0 (representat per la cera de parafina) i per a aquells amb 100% hidrofilicitat, el seu HLB és de 20 (representat per oleat de potassi), dividit en 20 parts iguals per indicar la força de la seva hidrofilicitat i oleofilicitat. Com més gran sigui el valor HLB, més fort és la hidrofilicitat i més petit el valor HLB, més fort és l’oleofilicitat.

La gran majoria dels emulsionants comestibles són tensioactius no iònics amb valors de HLB que van de 0 a 20. Els diferents valors de HLB i propietats relacionades dels emulsionants no iònics es mostren a la taula; El valor HLB dels tensioactius iònics és de 0-40. Per tant, els emulsionants amb valors HLB <10 són principalment lipofílics, mentre que els emulsionants amb valors de HLB ≥ 10 tenen característiques hidròfils.

Per als emulsionants mixtes, els seus valors de HLB tenen propietats additives. Per tant, quan es barregen i s’utilitzen dos o més emulsionants, el valor HLB de l’emulsionant mixt es pot calcular a partir de la fracció de massa de cada emulsionant en la seva composició:

Hlba, b = hlba · a%+hlbb · b%

A la fórmula,

HLBA, B és el valor HLB de l’emulsionant A, B barrejat entre si;

HLBA i HLBB són els valors HLB dels emulsionants A i B, respectivament;

Un% i B% són el contingut percentual de A i B a l’emulsionador mixt, respectivament (aquesta fórmula només s’aplica als emulsionants no iònics).
Mètodes de preparació i factors influents dels emulsionants

Hi ha quatre mètodes per preparar emulsionants, és a dir, mètode de gel sec, mètode de gel humit, mètode de barreja en fase d’oli-aigua i mètode mecànic.

Mètode de gel sec, que consisteix a afegir aigua a una fase d’oli que conté emulsionants. Durant la preparació, la pols de cautxú (emulsionant) es barreja primer de manera uniforme amb l’oli, s’afegeix una certa quantitat d’aigua, mòlta i emulsiona al calostre, i després es dilueix amb aigua a tota la quantitat.

Mètode de gel humit, que consisteix a afegir oli a una fase d’aigua que conté emulsionants. Durant la preparació, el gel (emulsionant) es dissol primer en aigua per formar una purina com a fase de l'aigua. A continuació, la fase de petroli s’afegeix a la fase d’aigua en etapes, a terra al calostre i s’afegeix aigua a la quantitat completa.

Barregeu les fases d’oli i d’aigua i afegiu -les a l’emulsionant, barrejant una certa quantitat d’oli i aigua. Tritureu la goma àrab en un morter i, a continuació, tritureu ràpidament la barreja d’aigua d’oli en calostre i diluïu amb aigua.

La preparació d’emulsionants implica principalment emulsionar dos líquids i la qualitat de l’emulsificació té un impacte significatiu en la qualitat de l’emulsió.

Els factors que afecten l’emulsificació inclouen principalment la tensió interfacial, la viscositat i la temperatura, el temps d’emulsificació i la quantitat d’emulsionant que s’utilitza. Els emulsionants que poden reduir significativament la tensió interfacial són generalment seleccionats; La temperatura d’emulsificació més adequada per als emulsionants és d’uns 70 ℃. Si s’utilitzen tensioactius no iònics com a emulsionants, la temperatura d’emulsificació no ha de superar la temperatura màxima; Com més emulsionants s’utilitzin, més estable es forma l’emulsió.

#Fabricant#CHEMICAL#

#Textile auxiliar#

#Textile Chemical#

#silicone suavitzant#

#Silicone Fabricant#